Para empezar, no existe tal cosa como la parte ‘limpia’ del pan mohoso. Cortar la parte buena del molde no hace que el pan ni toda la barra de pan sean seguros para comer. Aún así, ¿quieres comerlo? ¡Bien, toma la apuesta entonces!
¿El moho es sólo el parche de verde en su pan moldeado?
No. El moho es un hongo, al igual que los hongos. El parche verde en su pan es fácil de detectar, pero hay una vasta red de raíces subterráneas llamadas Hifas que es invisible para el ojo humano desnudo.
Lo que es visible para nosotros ya es la parte reproductiva del hongo llamado esporangio. Cada esporangio en ese pan libera decenas de miles de esporas en el aire.
Es por eso que probablemente deberías tirar toda la hogaza de pan.
Dato curioso: El Departamento de Investigación de Statista declaró que sólo el 68% del pan fabricado se consume en los Estados Unidos, donde el 20% se desperdicia en la cocina, y el resto se pierde en la tienda.
¡Pero comemos moho todo el tiempo!
Sí, el moho se utiliza todo el tiempo en nuestros alimentos diarios, salsas y condimentos, consumibles como queso, yogur, salsa de soja e incluso los antibióticos que salvan la penicilina.
Miles de diferentes especies de moho son generalmente inofensivas para los seres humanos. Dicho esto, ya que es imposible saber qué especies de moho está creciendo en tu pan, es una apuesta si lo consumes.
Pregúntate: ¿Alguna vez recogerías un hongo salvaje en los arbustos y te lo come rías? ¿Vale la pena arriesgarse?
Puede enfermar a veces
El cladosporio, por ejemplo, puede desencadenar alergias en algunas personas, ya sea que, como sea, suele ser inocuo. Otros moldes como Penicillium Crustosum pueden producir sustancias tóxicas inseguras llamadas Micotoxinas.
Algunas sustancias tóxicas sólo pueden dar efectos temporales si se consumen, pero otros moldes como Rhizopus stolonifer pueden traer consecuencias permanentes y desastrosas a su salud. De hecho, usted podría reconocer Rhizopus stolonifer ya que es el molde en el pan que es super difuso, azul-verde con manchas negras.
La mucormicosis,anteriormente conocida como cigomicosis, es también una de las posibilidades raras pero letales si el pan mohoso contenía mucormicitos. Esta es una infección fúngica potencialmente mortal.
¿Qué tal tostar el pan mohoso?
Desafortunadamente, las micotoxinas no reaccionan de la misma manera que las bacterias bajo el calor. Las altas temperaturas no son capaces de romper las micotoxinas.
Ese es otro mito roto.
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